En 2009, l'École hôtelière de Lausanne (EHL) lance le premier incubateur destiné aux concepts et startups du secteur de l'accueil. Son objectif ? Créer une ressource dédiée au développement des nouveaux concepts liés à l'accueil et à la restauration. Étudiants, anciens élèves et partenaires sont charmés par cette initiative. Le besoin d'un nouvel espace se fait rapidement sentir, afin d'accueillir le vivier d'idées et d'innovateurs issus de l'école et du secteur dans son ensemble.
En 2018, l'EHL signe donc un accord avec la Ville de Lausanne afin de développer un écosystème d'innovation à proximité du campus de l'EHL, dans le hameau historique du quartier de l'Auberge du Chalet-à-Gobet. Animé par des partenaires stratégiques, ce nouveau Village de l'Innovation a deux missions principales : soutenir l'entrepreneuriat et inspirer et révolutionner l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration.